魚料理は栄養満点で家族にも食べさせたいけれど、どうしても気になるのが「臭み」。
せっかく買ってきた新鮮な魚も、調理方法を間違えると生臭くなってしまい、子どもが嫌がることもあります。
特に、焼き魚や煮魚、揚げ物にするときに感じる独特の臭いは、ちょっとしたコツで簡単に抑えられます。
実は、魚の臭みは鮮度だけでなく、下処理や調理の仕方によって大きく変わるのです。
例えば、塩を振って余分な水分を抜く、煮魚の煮汁をしっかり沸騰させる、ショウガやネギと一緒に調理するなど、ほんの少しの工夫で驚くほど臭みが和らぎます。
さらに、レモンや酢を使って風味を整える方法や、味噌や塩麹に漬け込むことで臭みを取りながら旨味を引き出す技もあります。
また、魚の選び方や保存の仕方によっても臭みの出方は変わります。
新鮮な魚を選び、適切に保存することで、調理時の臭みを最小限に抑えることができます。
例えば、魚を買ったらすぐに内臓を取り除き、ペーパータオルで水分を拭き取って保存するだけで、格段に臭みが減るのです。
今回は、魚の臭みを簡単に抑える具体的な方法を紹介します。
忙しい共働き主婦でも手軽にできるコツをまとめているので、魚料理が苦手な方でも安心。
ちょっとした工夫で、家族みんなが喜ぶ美味しい魚料理を作ってみませんか？
忙しい主婦でもできる！魚の臭み取り簡単レシピ
1.塩を振って10分ほど置き、水分を拭き取る
魚の臭みを取るには、塩を振って10分ほど置き、水分を拭き取る方法が効果的です。
塩の浸透圧によって魚の余分な水分と臭い成分が引き出されるため、料理の仕上がりが格段に良くなります。
たとえば、鯖の切り身に塩を振って10分ほど置き、キッチンペーパーで水分を拭き取ると、焼き魚や煮付けにした際に臭みが和らぎ、旨みが引き立ちます。
また、鰯を塩で処理してから揚げると、臭いが抑えられ、カリッとした食感がより際立ちます。
さらに、鮭の切り身に塩を振ることで、焼くときに出る独特の臭いが軽減され、香ばしい風味を楽しむことができます。
この方法は、忙しい朝や夕食準備の際にも短時間で実践できるため、共働きの家庭にぴったりです。
特に、スーパーで購入した魚は鮮度が落ちやすいため、調理前のひと手間で味が格段に向上します。
塩の量は魚の大きさに応じて調整し、振りすぎると塩辛くなるため注意が必要です。
処理後は水洗いせず、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ることで、うま味が残り、美味しく仕上がります。
さらに、この方法を応用すると、ブリやタラなどの魚にも使うことができます。
例えば、ブリの切り身に塩を振ることで、脂の臭みが和らぎ、照り焼きや味噌漬けにしたときに、魚の本来の風味が活きたまま、美味しく仕上がります。
また、タラは臭みが出やすい魚ですが、塩を振って10分置くことで水分が抜け、鍋料理やムニエルにしたときに、食感がしっかりし、味がしみこみやすくなります。
魚の種類に応じて塩を振る時間を調整すると、より最適な仕上がりが得られます。
薄い切り身なら5分、厚みのある魚なら15分ほど置くと良いでしょう。
2.熱湯をかけて湯引きする
魚の臭みを取るには、熱湯をかけて湯引きする方法が効果的です。
熱湯をかけることで、魚の表面についた臭い成分やぬめり、血合いが除去され、すっきりとした仕上がりになります。
例えば、鯖の切り身に熱湯を回しかけた後、氷水にさっとくぐらせると、臭みが抑えられ、焼き魚や煮付けがより美味しくなります。
また、ブリを湯引きすることで、脂の酸化による臭いが取り除かれ、照り焼きや刺身にするときに、魚本来の旨みが際立ちます。
さらに、イワシやアジなどの青魚は、湯引きをすると生臭さが軽減され、揚げ物や南蛮漬けに使いやすくなります。
この方法はとても簡単で、調理前のひと手間を加えるだけで魚料理の仕上がりが格段に良くなります。
熱湯をかける際は、表面全体に均一に湯をかけるのがポイントです。
魚の大きさに合わせて、切り身の場合はザルに乗せて上から回しかけ、丸ごとの魚はさっと熱湯にくぐらせると良いでしょう。
湯引き後はすぐに氷水で冷やし、余分な熱を取りながら臭みを閉じ込めないようにします。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取れば、調理の準備が整います。
また、熱湯の温度は90℃前後が理想的です。
温度が低すぎると効果が弱まり、高すぎると魚の表面が白く固まりすぎるため、適温を保つことが重要です。
特に、刺身で食べるブリやマグロなどの魚は、熱湯のかけ方次第で風味が変わるため、まんべんなく湯をかけることがコツです。
湯引きをした後に軽く塩を振ることで、余計な水分が出てさらに臭みを抑えることができます。
3.酒やみりんに漬ける
魚の臭みを取るには、酒やみりんに漬ける方法が効果的です。
アルコールの成分が臭みのもとになる成分を分解し、魚の風味を引き立てます。
例えば、鯖の切り身を酒に10分ほど漬けた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ると、臭みが抜けて焼き魚や煮魚がぐっと美味しくなります。
また、鮭の切り身をみりんに軽く漬けると、臭みが抑えられ、ふっくらとした焼き上がりになります。
さらに、ブリを酒とみりんを混ぜた液に漬けておくと、脂の臭みが消え、照り焼きや煮付けがよりまろやかになります。
この方法はとても簡単で、魚を調理する前のひと手間を加えるだけで、ぐんと食べやすくなります。
酒やみりんに漬ける際のポイントは、魚がしっかり浸るようにすることです。
切り身の場合はバットやボウルに並べて、上から酒を回しかけるだけでも十分に効果があります。
時間がないときは、キッチンペーパーを酒で湿らせて包み、5～10分ほど置くだけでも臭みが軽減されます。
酒やみりんに含まれるアルコールは、魚のタンパク質に作用して臭いの原因物質を取り除きます。
また、みりんには糖分が含まれているため、魚の身がしっとりとして美味しくなります。
特に、冷凍の魚を解凍する際に酒を振っておくと、ドリップ（解凍時に出る水分）による臭みを抑えることができるため、より鮮度の良い状態で調理ができます。
さらに、酒やみりんに漬けることで魚の身が柔らかくなり、焼いたときにしっとりと仕上がる効果もあります。
例えば、ホッケやカレイの干物を酒に軽くくぐらせてから焼くと、ふっくらとした食感になり、臭みも和らぎます。
また、酒やみりんに生姜や柚子の皮を加えると、爽やかな香りがプラスされ、青魚の独特の匂いがより抑えられます。
4.ショウガやネギ、ニンニクと一緒に調理する
魚の臭みを取るには、ショウガやネギ、ニンニクと一緒に調理する方法が効果的です。
これらの香味野菜には、臭みを和らげる成分が含まれており、魚の風味を引き立てながら、美味しく仕上げることができます。
例えば、サバの味噌煮を作る際に、ショウガの薄切りを一緒に煮込むと、魚の臭みが抑えられ、味噌の甘みとよくなじみます。
また、アジの塩焼きに刻んだネギを添えると、香りが加わり、魚の臭みを感じにくくなります。
さらに、ブリの照り焼きにニンニクを少量加えることで、コクが増し、魚独特の風味が和らぎます。
この方法は手軽で、特別な下処理をしなくてもすぐに実践できます。
ショウガは薄切りやすりおろし、千切りなど、用途に合わせて使い分けるのがおすすめです。
特に煮魚には薄切り、焼き魚にはすりおろしを活用すると、香りがしっかりと魚に移りやすくなります。
ネギは白ネギと青ネギどちらも使えますが、青ネギは薬味としても便利です。
ニンニクは刻んだものを炒めると香ばしさが加わり、魚の風味を引き締めます。
これらの香味野菜は、臭みを抑えるだけでなく、料理に深みを加える役割もあります。
例えば、サバの煮付けにショウガをたっぷり加えると、甘辛い味付けと相性がよく、ご飯がすすむ一品になります。
また、ネギと一緒に焼いた鮭は、風味が増して冷めても美味しいため、お弁当のおかずにもぴったりです。
ニンニクを使ったアクアパッツァ風の料理も、魚の臭みを気にせず楽しめる方法の一つです。
さらに、これらの香味野菜を組み合わせることで、より強い効果が期待できます。
例えば、ショウガとニンニクを一緒に使った煮魚は、香り豊かで臭みを感じにくい仕上がりになります。
ネギとショウガを細かく刻んでタレに加えると、焼き魚や揚げ魚の風味がさらに引き立ちます。
また、ショウガやネギ、ニンニクには健康面でのメリットもあります。
ショウガは体を温め、ネギは免疫力を高め、ニンニクは疲労回復に役立ちます。
これらの食材を活用すれば、臭みを抑えるだけでなく、健康的な食事を作ることができます。
5.酢やレモン汁を振りかける
魚の臭みを取るには、酢やレモン汁を振りかける方法が効果的です。
酢やレモンの酸には臭みの原因となる成分を分解し、魚の風味をさっぱりとさせる働きがあります。
例えば、焼き魚を作る前にレモン汁を軽く振ると、酸味が臭みを抑え、仕上がりが爽やかになります。
また、イワシやサバの南蛮漬けに酢を使うことで、青魚特有の生臭さが和らぎ、まろやかな味になります。
さらに、アジのマリネにレモン汁を加えると、魚の臭みが減り、酸味が旨みを引き立てます。
この方法は手軽にできるので、普段の魚料理に簡単に取り入れられます。
酢は煮魚や南蛮漬けに適しており、加熱すると酸味がやわらぎ、甘みが引き立ちます。
レモン汁は焼き魚や揚げ物にぴったりで、食べる直前にかけると風味が増します。
臭みを和らげながら、さっぱりとした後味に仕上げられるのが特徴です。
特に青魚は臭みが強く出やすいですが、酢やレモン汁を活用することでぐっと食べやすくなります。
例えば、サバの味噌煮を作る際に、隠し味として少量の酢を加えると、臭みが抑えられ、味噌の甘みと調和しやすくなります。
また、ブリの照り焼きにレモン汁をかけると、脂の強さが和らぎ、あっさりとした仕上がりになります。
さらに、刺身にレモン汁を少し垂らすことで、生臭さが軽減され、食べやすくなります。
酢やレモン汁は魚の臭みを取るだけでなく、料理の風味を引き立てる役割も果たします。
さらに、ビタミンCが豊富なため、栄養価も高く、健康的な食事にもつながります。
特にレモン汁は抗酸化作用があり、魚の脂の酸化を防ぐ効果も期待できます。
また、酢には消化を助ける働きがあるため、胃に優しく、さっぱりとした食事を楽しめます。
6.牛乳に30分ほど漬ける
魚の臭みを取るには、牛乳に30分ほど漬ける方法が効果的です。
牛乳に含まれるカゼインという成分が、臭みの原因となる成分を吸着し、魚の風味をマイルドにします。
例えば、タラやカレイのような白身魚を牛乳に漬けてからムニエルにすると、臭みがなくなり、バターやハーブの香りが引き立ちます。
また、サバを牛乳に漬けた後に味噌煮にすると、臭みが和らぎ、コクのある味に仕上がります。
さらに、鮭を牛乳に漬けてからホイル焼きにすると、クセが抑えられ、クリーミーな味わいになります。
この方法はとても簡単で、下処理の手間が少ないため、忙しい日でも取り入れやすいのが魅力です。
魚をバットやボウルに並べ、牛乳をひたひたに注ぎ、30分ほど置くだけでOKです。
その後、キッチンペーパーで軽く拭き取り、通常通り調理をすれば、臭みの少ない美味しい魚料理が完成します。
特に、魚の生臭さが苦手な家族がいる場合におすすめです。
牛乳に漬けることで、魚の身がふっくらとしてやわらかくなる効果もあります。
例えば、アジフライを作る前に牛乳に漬けると、臭みが取れるだけでなく、衣のサクサク感と中のふんわり感が際立ちます。
また、ブリを漬けてから照り焼きにすると、臭みが抑えられ、照り焼きの甘辛い味がより引き立ちます。
さらに、タラを漬けた後にクリーム煮にすると、臭みが消え、ミルクのコクと相性抜群になります。
また、牛乳には魚のたんぱく質をやわらかくする働きがあり、特に煮込み料理やオーブン料理と相性が良いです。
例えば、サワラやカジキを牛乳に漬けた後にソテーすると、ふっくらと焼き上がり、魚の臭みも感じにくくなります。
さらに、牛乳にローリエやニンニクを加えて漬けると、より風味よく仕上がります。
7.流水でよく洗い、血や内臓をしっかり取り除く
魚の臭みを取るには、流水でよく洗い、血や内臓をしっかり取り除くことが大切です。
魚の生臭さの主な原因は、血や内臓に含まれる成分が酸化したり、雑菌が繁殖することによるものです。
例えば、アジやサバなどの青魚は、腹の中の血合いをしっかりと流水で洗い流すことで、生臭さを大幅に軽減できます。
また、鮭やブリの切り身も、表面についている血の塊を流水で落とすと、加熱したときの臭みが少なくなります。
さらに、イカやエビも、内臓を丁寧に取り除き、流水で洗うことで独特の臭みを抑えることができます。
この方法は特別な調味料や道具を使わずにできるため、すぐに実践できます。
魚をさばくときは、流水を使いながら内臓を取り除き、血合いをしっかり洗い流します。
特に、血合いは骨の周りや皮の下に残りやすいので、包丁の背や歯ブラシを使ってやさしくこすりながら取り除くのがポイントです。
切り身の場合も、表面の血やドリップ（解凍時に出る水分）を流水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ると、臭みが軽減されます。
流水で洗うことで、魚の臭みだけでなく、余分なヌメリや雑菌も取り除くことができます。
例えば、イワシやサンマを塩焼きにする前に、表面のヌメリを流水で落としておくと、焼いたときに臭みが抑えられ、皮がパリッと仕上がります。
また、カレイやヒラメのような白身魚は、血が残ると臭みが出やすいので、下処理の段階で丁寧に洗うことが大切です。
さらに、魚のアラを使った汁物や煮物では、熱湯をかけた後に流水でしっかり洗うと、臭みが抜けて澄んだ美味しいだしが取れます。
流水で洗うときのポイントとして、水の流れを一定に保ち、強くこすりすぎないことが挙げられます。
特に、白身魚や小さな魚は身が崩れやすいため、やさしく洗うことが大切です。
また、洗った後はしっかりと水気を拭き取ることで、魚の臭みをより効果的に抑えることができます。
8.味噌や塩麹に漬けてから調理する
魚の臭みを取るには、味噌や塩麹に漬けてから調理する方法が効果的です。
味噌や塩麹に含まれる発酵成分が、魚の臭みのもととなる成分を分解し、旨味を引き出してくれます。
例えば、鮭の切り身を味噌に漬けて焼くと、味噌の香ばしさが加わり、臭みが気にならなくなります。
また、サバを塩麹に漬けてから焼くと、麹の酵素の働きで魚の身が柔らかくなり、まろやかな味に仕上がります。
さらに、タラを味噌漬けにしてから蒸すと、味噌のコクと甘みが加わり、臭みが和らぎます。
この方法はとても簡単で、漬けておくだけで臭みが取れ、味もしっかりつくので、調理の手間が省けるメリットもあります。
魚を味噌や塩麹に漬ける際は、切り身に味噌や塩麹をまんべんなく塗り、ラップや保存袋に入れて冷蔵庫で半日から一晩置くだけでOKです。
時間がないときは、1時間程度でも効果があります。
味噌や塩麹に漬けることで、魚の身がしっとりとして、ふっくら仕上がる効果もあります。
例えば、ブリを塩麹に漬けてから焼くと、ふんわりとした食感になり、焼き色もきれいにつきます。
また、アジの味噌漬け焼きは、ご飯との相性が抜群で、忙しい日のメイン料理にもぴったりです。
さらに、カレイの塩麹蒸しにすると、柔らかくて優しい味わいになり、子どもでも食べやすくなります。
味噌や塩麹は保存性が高く、作り置きにも向いています。
例えば、味噌漬けの魚を数日間冷蔵保存しておくと、味がしっかり染み込み、忙しい日の夕食準備が楽になります。
また、塩麹に漬けた魚は冷凍保存も可能で、解凍後にそのまま焼くだけで簡単に美味しい一品が完成します。
塩麹の自然な甘みが魚に馴染み、焼いたときの香ばしさが増すのも魅力です。
9.臭みのない新鮮な魚を選ぶ
魚の臭みを取るには、最初から新鮮な魚を選ぶことが大切です。
新鮮な魚は臭みが少なく、料理も美味しく仕上がります。
魚を選ぶときは、目が澄んでいて黒く輝いているものを選びましょう。
例えば、アジやイワシは目が濁っていると鮮度が落ちているサインです。
また、エラの色も重要で、鮮やかな赤色のものは新鮮ですが、茶色っぽく変色している場合は避けた方がよいでしょう。
さらに、魚の身にハリがあり、指で押してもすぐに戻るものが新鮮です。
この方法を活用すると、魚の臭みを抑えながら美味しく食べることができます。
例えば、サバを選ぶときは、皮の模様がくっきりしていて、ツヤがあるものを選ぶと臭みが少なく、焼き魚や味噌煮にしたときに美味しく仕上がります。
また、ブリを購入するときは、身に透明感があり、血合いの部分が鮮やかな赤色のものを選ぶと、臭みが出にくく、照り焼きや刺身にも適しています。
さらに、タイを選ぶ場合は、ウロコがしっかりついていて、表面にぬめりが少ないものが新鮮で、臭みを感じにくいです。
新鮮な魚を選ぶポイントを覚えておくと、調理の際に余計な下処理をする手間が省けます。
例えば、鮮度の高い魚は臭みが少ないため、塩を振って余分な水分を抜く作業が最小限で済みます。
また、焼き魚や煮魚にするときも、臭みを消すためのショウガや酒の使用量を抑えることができ、素材の味を引き立てることができます。
さらに、購入後の保存方法も重要です。
新鮮な魚を買ったら、できるだけ早く冷蔵庫に入れ、余分な水分を拭き取ることで臭みの発生を防げます。
特に、切り身はキッチンペーパーで包み、ラップで密閉して保存すると、臭みがつきにくくなります。
また、長期間保存する場合は、一度冷凍しておくのもおすすめです。
新鮮な魚を正しく保存すれば、臭みを防ぎながら、美味しく調理できます。
10.煮魚の場合は煮汁を一度沸騰させてから入れる
煮魚の臭みを取るには、煮汁を一度沸騰させてから魚を入れる方法が効果的です。
煮汁をしっかりと沸騰させることで、魚の表面が素早く加熱され、臭みの原因となる成分が外に出にくくなります。
例えば、サバの味噌煮を作る際、味噌や醤油を加えた煮汁をしっかり沸騰させてから魚を入れると、臭みが少なく、味がしっかり染み込みます。
また、ブリ大根を作るときも、先に煮汁を沸かしておくと、ブリの脂の臭みが抑えられ、大根にも美味しい味が染み込みます。
さらに、カレイの煮付けでも、煮汁が十分に沸騰してから魚を入れることで、身が崩れにくく、臭みのない仕上がりになります。
この方法はとても簡単で、煮汁を作る際に少し気をつけるだけで、魚の臭みを抑えられます。
煮汁は醤油、酒、みりん、砂糖、だしなどを合わせ、必ず一度強火でしっかり沸騰させます。
その後、魚を入れ、落し蓋をして中火で煮ることで、臭みが出るのを防ぎつつ、味を均一に染み込ませることができます。
さらに、煮汁を沸騰させることにより、魚の表面が軽く熱で固まり、旨味を閉じ込める効果もあります。
例えば、イワシの梅煮では、梅干しと一緒に沸騰した煮汁で煮ることで、青魚特有の臭みが和らぎ、さっぱりとした味わいに仕上がります。
また、金目鯛の煮付けも、熱い煮汁で一気に煮ることで、身がふっくらと仕上がり、甘辛いタレがよく絡みます。
煮汁を沸騰させることで、魚の臭みを抑えるだけでなく、煮崩れを防ぐ効果もあります。
特に、皮が薄いカレイやアジなどの魚は、低温の煮汁で煮ると崩れやすくなりますが、沸騰した煮汁を使うことで、形を保ちながら美味しく仕上げることができます。
また、魚を入れた後に煮汁の温度を一定に保つことで、味のムラがなくなり、煮魚がより一層美味しくなります。
まとめ
魚の臭みを取る方法は、下処理から調理法、保存方法まで、さまざまなポイントを押さえることで解決できます。
まず、新鮮な魚を選ぶことが大切です。目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。
購入後はできるだけ早く内臓を取り除き、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ることで、臭みの原因を減らせます。
調理の際は、塩を振って余分な水分を抜いたり、酒やみりんに漬け込んだりすると、臭みを抑えながら旨味を引き出せます。
焼き魚や煮魚を作るときは、ショウガやネギと一緒に調理すると、風味が増して食べやすくなります。
煮魚の場合は、煮汁をしっかり沸騰させてから魚を入れることで、臭みを封じ込めながら美味しく仕上げることができます。
また、魚の保存方法も重要です。
切り身はペーパータオルで包み、ラップで密閉して冷蔵すると臭みが抑えられます。
冷凍する場合は、できるだけ空気に触れないように密閉容器に入れ、解凍時に流水で洗うことで臭みを防げます。
このように、魚の臭みはちょっとした工夫で取り除くことができます。
毎日の食事作りが少しでも楽しく、家族が喜ぶ魚料理を作るために、ぜひ今回紹介した方法を試してみてください。
（※ご注意！ここで紹介しているデータは、2025年2月23日時点での独自による調査結果です。各データは、必ず運営会社発表のものと照合しご確認ください）
