煮魚を作るたびに生臭さが気になって、せっかくの料理が台無しになってしまうことはありませんか？
煮魚は簡単に作れる反面、臭みを取る工夫をしないと、魚の風味が損なわれたり、煮汁に臭みが移ってしまうことがあります。
でも大丈夫。
ちょっとしたコツを知るだけで、驚くほど美味しい煮魚に仕上げることができます。
例えば、煮魚の下処理として、魚の表面を湯引きしてから調理すると、余分な脂や臭みのもとを落とすことができます。
また、塩を振って少し置き、出てきた水分を拭き取るだけでも、臭みをぐっと抑えることが可能です。
さらに、ショウガやネギなどの香味野菜を加えて煮ることで、臭みを飛ばしながら風味を豊かにすることができます。
また、煮汁をしっかりと沸騰させてから魚を入れることで、臭みの原因が煮汁に溶け出すのを防ぐことができます。
さらに、お茶や牛乳で魚を洗うことで、臭み成分を効果的に取り除くこともできます。
これらの方法を組み合わせることで、煮魚の臭みを大幅に減らし、より美味しく仕上げることが可能です。
今回は、忙しい共働き主婦の方でも簡単にできる「煮魚の臭み取りのテクニック」を詳しくご紹介します。
毎日の献立に欠かせない煮魚を、もっと手軽に美味しく作るためのアイデアが満載です。
調理のポイントを押さえるだけで、いつもの煮魚が驚くほど変わります。
家族に喜ばれる煮魚を作るために、ぜひ最後まで読んでみてください。
家族が喜ぶ！煮魚の生臭さを消す簡単アイデア集
1.魚の表面を湯引きする
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、魚の表面を湯引きする方法が効果的です。
湯引きをすると、魚の表面のヌメリや余分な脂、臭みの原因となる成分が取り除かれ、煮込んだときに臭みが出にくくなります。
さらに、煮汁の味が染み込みやすくなり、仕上がりが一段と美味しくなります。
例えば、ブリの煮付けを作る際、切り身をざるに並べて熱湯を回しかけるだけで、表面の余分な脂が浮き出し、生臭さが軽減されます。
その後、冷水にとって軽くこすり洗いをすると、より効果的にヌメリを取り除くことができます。
これにより、煮汁が濁らず、澄んだ仕上がりになります。
サバの味噌煮を作るときにも、湯引きをすることで臭みが抑えられます。
サバは皮の表面に脂が多く、臭みの原因になりやすいですが、熱湯をかけることで余分な脂が溶け出し、スッキリとした味わいに仕上がります。
味噌の風味も引き立ち、より美味しくなります。
金目鯛の煮付けを作る場合も、湯引きを取り入れると上品な味わいになります。
金目鯛は皮が柔らかく、煮るときに臭みが出やすいですが、湯引きをすることで臭みを抑えつつ、皮目の見た目も美しく仕上がります。
煮崩れしにくくなり、見た目の良い一品になります。
湯引きをするときは、ボウルに魚を入れ、熱湯を回しかける方法が簡単です。
その後、冷水にとって表面の汚れを落とし、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。
このひと手間を加えるだけで、驚くほど仕上がりが変わります。
また、湯引きは魚の旨味を引き出す効果もあります。
表面の余分な脂が落ちることで、煮汁の味がより魚に染み込みやすくなり、深みのある仕上がりになります。
さらに、煮汁自体が濁らず、きれいな仕上がりになるため、見た目の美しさもアップします。
2.魚の血合いや内臓をしっかり取り除く
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、魚の血合いや内臓をしっかり取り除くことが重要です。
血合いや内臓には臭みの原因となる成分が多く含まれており、これを取り除かずに調理すると、煮汁に臭みが移り、仕上がりに影響を与えてしまいます。
しっかりと下処理をすることで、臭みを抑え、より美味しい煮魚に仕上げることができます。
例えば、アジの煮付けを作る際、内臓や血合いが残っていると特有の生臭さが出やすくなります。
調理する前に、包丁の背やスプーンを使って内臓を丁寧に取り除き、流水で血合いをしっかり洗い流すことで、臭みを防ぐことができます。
また、エラの部分にも血が溜まりやすいので、エラも取り除くとより臭みが抑えられます。
ブリの照り煮を作る際にも、血合いの処理が大切です。
ブリは血合いが多い魚のため、そのまま煮ると血生臭さが強くなってしまいます。
切り身の赤黒い部分を包丁で軽く削ぎ取り、流水でよく洗うことで、臭みを大幅に軽減できます。
さらに、湯引きをすると余分な脂と血が取り除かれ、よりすっきりした味わいに仕上がります。
サバの味噌煮を作るときも、血合いや内臓の処理をしっかり行うことが重要です。
サバは内臓に臭みが強く残るため、スーパーで購入したものでも、内臓の残りがないか確認し、流水で丁寧に洗うと良いでしょう。
また、血合いをしっかり取り除くことで、煮汁が濁らず、見た目の良い仕上がりになります。
血が煮汁に溶け出すと、濁った色になり、食欲をそそる仕上がりになりません。
臭みを取り除くだけでなく、料理の美しさを保つためにも、下処理は大切です。
3.塩を振って10分ほど置き、出てきた水分を拭き取る
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、魚に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分を拭き取る方法が効果的です。
魚の表面には臭みのもととなる余分な水分や血、タンパク質が含ま
れています。
塩を振ることで魚の水分が引き出され、それと一緒に臭みの成分も外に出るため、煮たときに臭みが残りにくくなります。
例えば、ブリの煮付けを作るときに、このひと手間を加えるだけで仕上がりが大きく変わります。
ブリは脂が多く、血合いの部分に特有の臭みが残りやすいですが、塩を振って水分を引き出し、ペーパータオルで拭き取ることで臭みを軽減できます。
さらに、煮汁が濁らず、透明感のある仕上がりになります。
サバの味噌煮を作る際にも、塩を振ることで臭みを抑えられます。
サバは血合いが多く、特に生臭さが出やすい魚ですが、塩を振って10分ほど置くことで余分な水分とともに臭みが抜けます。
その後、キッチンペーパーで拭き取れば、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
アジの煮付けを作るときも、同じ方法が有効です。
アジは身がやわらかく、水分が抜けすぎるとパサついてしまうことがありますが、適度に塩を振り、余分な水分だけを取り除くことで、ふっくらとした食感を保ちつつ臭みを軽減できます。
また、煮汁がしっかり染み込みやすくなり、味のバランスも良くなります。
塩を振る際は、魚全体にまんべんなく振り、10分ほど置いたらすぐに拭き取るのがポイントです。
長く置きすぎると水分が抜けすぎてしまい、身が固くなる原因になります。
さらに、塩の量は軽く振る程度で十分です。
過度に振ると魚の旨味まで抜けてしまうため、注意しましょう。
また、塩を振ることで、魚の皮が破れにくくなり、煮崩れを防ぐ効果もあります。
適度に水分を抜くことで、身が締まり、調理中に形が崩れにくくなります。
見た目の美しさも保ちつつ、食感も良くなります。
4.煮汁を沸騰させてから魚を煮る
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、煮汁をしっかり沸騰させてから魚を入れる方法が効果的です。
煮汁を熱々にしておくことで、魚の表面が素早く加熱され、臭みが内部に広がるのを防ぐことができます。
さらに、魚の旨味を閉じ込め、煮崩れしにくい仕上がりになります。
例えば、ブリの煮付けを作る際、冷たい煮汁に魚を入れてしまうと、魚の表面から余分な水分や血がじわじわと出てしまい、生臭さが煮汁に移ってしまいます。
しかし、先に煮汁をしっかり沸騰させておくことで、表面が一気に固まり、臭みが流れ出にくくなります。
これにより、煮汁が濁らず、澄んだ仕上がりになります。
サバの味噌煮を作るときも、同じ方法が有効です。
サバは血合いが多く、独特の臭みが出やすい魚ですが、沸騰した煮汁に入れることで、血や余分な脂が溶け出しにくくなります。
また、味噌の風味を損なわず、しっかりとしたコクのある仕上がりになります。
アジの煮付けを作る場合も、最初に煮汁をしっかり沸騰させておくと、生臭さを抑える効果があります。
アジは身がやわらかいため、低温の煮汁で煮ると、臭みが出やすくなります。
煮汁がしっかり熱くなった状態で入れることで、臭みを閉じ込めながら、煮崩れしにくい仕上がりになります。
煮汁を作るときは、酒やみりんを加えて先に煮立たせると、アルコールが飛び、魚の臭みをさらに抑えることができます。
また、沸騰した煮汁に魚を入れた後は、火を少し弱めてコトコト煮ると、味が染み込みやすくなります。
さらに、煮汁がしっかりと温まっていることで、調味料の風味が均一に広がり、魚全体にしっかりと味がなじみます。
冷たい煮汁に入れると、味が染みるのに時間がかかり、均等に味がつきにくくなりますが、熱い煮汁なら短時間で美味しく仕上がります。
5.ショウガやネギなどの香味野菜を加える
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、ショウガやネギなどの香味野菜を加える方法が効果的です。
これらの野菜には、魚の臭みを和らげる成分が含まれており、加えることで風味が良くなり、より美味しい煮魚に仕上がります。
特にショウガやネギは香りが強く、魚の独特な臭いを抑えながら、味に深みを加えてくれます。
例えば、ブリの煮付けを作る際、ショウガのスライスを数枚入れるだけで、煮汁の風味が引き立ち、生臭さを抑えることができます。
ショウガの成分には消臭効果があり、魚の臭み成分と結びついて分解する働きがあります。
さらに、ショウガの爽やかな香りが煮汁に広がり、味全体が引き締まる効果も期待できます。
サバの味噌煮には、ネギを加えるとより美味しくなります。
長ネギをぶつ切りにして一緒に煮ることで、ネギの甘みと香りが煮汁に移り、サバ特有のクセのある臭みを和らげてくれます。
また、煮込んだネギはとろっと柔らかくなり、魚と一緒に食べると相性抜群です。
さらに、ショウガのすりおろしを少し加えると、味噌のコクを引き立てつつ、魚の臭みをしっかりカバーできます。
アジの煮付けには、ニンニクを少し加えると風味が増します。
ニンニクには強い香り成分があり、魚の臭みを包み込むように抑えてくれる効果があります。
特に、和風の煮付けにほんの少し加えると、味に深みが出て食べやすくなります。
ただし、入れすぎるとニンニクの香りが強くなりすぎるため、少量を目安にしましょう。
香味野菜を加える際は、スライスやみじん切り、すりおろしなど、調理法を変えることで味の印象が変わります。
ショウガやネギはスライスで入れると煮汁に香りが広がり、すりおろして入れるとよりダイレクトに風味が伝わります。
また、長ネギを焼いてから加えると甘みが増し、コクのある味わいになります。
さらに、煮汁にショウガやネギを入れて煮込むことで、魚だけでなく煮汁自体にも豊かな風味が加わります。
この煮汁を使ってご飯にかけたり、野菜を煮たりするのもおすすめです。
6.魚の表面のヌメヌメをとる
煮魚を作ると生臭くなるのを防ぐには、魚の表面のヌメヌメをしっかり取り除くことが重要です。
魚のヌメリには臭みの原因となる成分が含まれており、このまま調理すると煮汁に臭みが移り、仕上がりに影響を与えます。
下処理を丁寧に行うことで、煮魚の美味しさがぐっと増します。
例えば、アジの煮付けを作るとき、表面のヌメリを取ることで仕上がりの風味が大きく変わります。
アジは比較的ヌメリが少ない魚ですが、それでも流水でこすり洗いをし、包丁の背や塩を使ってヌメリを落とすことで、生臭さが軽減され、煮汁がすっきりした味わいになります。
さらに、熱湯をかけることで余分な脂や汚れが落ち、より風味豊かに仕上がります。
サバの味噌煮の場合は、特にヌメリ取りが大切です。
サバの表面には独特のヌメリがあり、そのまま調理すると臭みが残りやすくなります。
下処理の際に塩をふって少し置き、出てきた水分とともにヌメリを洗い流すと、臭みが抑えられ、味噌の風味がより引き立ちます。
また、熱湯をさっとかけることで、さらに余分な脂や臭みが取れます。
ブリの煮付けでは、血合いの部分だけでなく、皮のヌメリをしっかり落とすことが大切です。
ブリは脂が多く、ヌメリもやや強いため、熱湯をかけたあとに冷水にとり、表面をこすり洗いすると効果的です。
これにより、魚の脂がきれいになり、煮汁が濁らずに仕上がります。
また、ブリの旨味をしっかりと閉じ込め、上品な味わいに仕上がります。
ヌメリを取る方法として、流水で洗う、塩をふって揉み込む、熱湯をかけるなどの方法があります。
魚によって使い分けることで、より臭みを抑えた仕上がりになります。
また、煮汁に余計なアクが出にくくなるため、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
7.落し蓋をして魚に煮汁が回るようにする
煮魚を美味しく仕上げるには、落し蓋を使って煮汁を魚全体にしっかり行き渡らせることが大切です。
落し蓋をすることで、煮汁の対流が均一になり、魚の臭みが飛びやすくなります。
また、煮汁がしっかり魚に染み込み、味が均等に行き渡る効果もあります。
例えば、ブリの煮付けを作るとき、落し蓋をせずに煮ると、表面にだけ煮汁がかかり、上下の味のなじみにムラができることがあります。
しかし、落し蓋をすれば、煮汁の蒸気がしっかり魚全体を包み込み、表面も中まで均一に味が染み込みます。
さらに、煮汁がよく循環することで、魚の臭みを閉じ込めず、飛ばしやすくなります。
サバの味噌煮を作る場合にも、落し蓋は重要です。
サバは血合いが多く、煮ると独特の臭みが出やすいですが、落し蓋をすることで煮汁が魚の表面をしっかり覆い、臭みを抑えつつ味噌の風味をしっかり浸透させることができます。
また、煮汁が適度に蒸発し、味が濃縮されるため、コクのある仕上がりになります。
アジの煮付けでも、落し蓋を使うと、短時間でしっかり味が染み込み、身がふっくらと仕上がります。
アジは小ぶりな魚なので、落し蓋をすることで煮汁がまんべんなく行き渡り、身が崩れにくくなります。
また、煮汁が飛び散りにくくなるため、キッチンの掃除も楽になります。
落し蓋には、鍋にぴったり合う専用のものだけでなく、クッキングシートやアルミホイルを使って代用することもできます。
アルミホイルの場合は、中央に小さな穴を開けると蒸気が逃げやすくなり、煮汁がよく回ります。
さらに、木製の落し蓋を使うと、木が余分な煮汁を吸収し、煮汁の濃縮を防ぐことができます。
8.強火で一気に煮立たせ、その後中火～弱火で煮る
煮魚を美味しく作るには、強火で一気に煮立たせた後、中火から弱火にしてじっくり煮る方法が効果的です。
最初に強火で加熱することで、魚の表面が素早く固まり、臭みが外に出るのを防ぐことができます。
その後、火を弱めて煮ることで、味がしっかりと染み込み、身がふっくらと仕上がります。
例えば、ブリの煮付けを作る場合、冷たい煮汁に魚を入れて弱火で加熱すると、魚の表面から臭み成分がゆっくり溶け出し、煮汁全体に広がってしまいます。
しかし、最初に強火で沸騰させることで、魚の表面がすぐに引き締まり、臭みが流れ出るのを防ぎます。
その後、火を弱めてじっくり煮ることで、ブリの旨味がしっかり残り、味がよく染み込んだ仕上がりになります。
サバの味噌煮を作る際も、最初に強火で煮立たせることが重要です。
サバは血合いが多く、生臭さが出やすい魚ですが、一気に煮汁を沸騰させることで、余分な臭みを飛ばしやすくなります。
その後、火を弱めてじっくり煮ると、味噌のコクがしっかり魚に染み込み、濃厚な味わいに仕上がります。
アジの煮付けを作るときも、この方法が効果的です。
アジは身が柔らかく、煮崩れしやすい魚ですが、最初に強火でしっかり煮立たせることで、表面が固まり、崩れにくくなります。
その後、火を弱めることで、煮汁がしっかり染み込み、ふっくらとした食感を保つことができます。
この方法を実践する際のポイントは、煮汁をしっかり煮立たせてから魚を入れることです。
魚を入れてすぐに弱火にしてしまうと、臭みが抜けにくく、味の染み込みも悪くなります。
また、煮ている間に煮汁が減りすぎたら、水や酒を足して調整すると、風味が損なわれずに仕上がります。
さらに、最初の強火での煮立たせ方にも工夫ができます。
例えば、煮汁を事前にしっかり温めておくと、魚を入れた瞬間に温度が急激に下がるのを防ぎます。
こうすることで、煮汁の温度が一定に保たれ、魚の臭みが広がるのを抑えることができます。
9.新鮮な魚を使う
煮魚の生臭さを抑えるには、新鮮な魚を使うことが大切です。
魚は鮮度が落ちるにつれて臭みが出やすくなるため、新鮮なものを選ぶことで、仕上がりの風味が大きく変わります。
特に、煮魚は魚の旨味を引き出す調理法なので、鮮度の良し悪しが味に直結します。
例えば、ブリの煮付けを作る場合、鮮度の良いブリを使うと、脂のノリが良く、臭みが少ないため、煮汁と調和したまろやかな味わいになります。
一方、鮮度が落ちたブリは、脂の酸化が進み、生臭さが強くなりがちです。
新鮮なブリを選ぶには、切り身の色が鮮やかで透明感があり、身にハリがあるものを選ぶと良いです。
また、表面が乾燥していないかも確認しましょう。
サバの味噌煮でも、鮮度が重要です。
サバは特に足が早く、時間が経つと血合い部分の変色や臭みが出やすくなります。
新鮮なサバは、目が澄んでいてエラが鮮やかな赤色をしているのが特徴です。
また、表面に張りがあり、指で押してもすぐに戻るものが良いです。
鮮度の高いサバを使うことで、味噌の風味を邪魔せず、臭みのない仕上がりになります。
さらに、切り身を購入する場合は、血合いが鮮やかな赤色で変色していないものを選ぶと安心です。
アジの煮付けも、鮮度の違いが仕上がりに影響します。
新鮮なアジは、身がふっくらとして弾力があり、骨から外れやすく、煮崩れしにくくなります。
鮮度が落ちたアジは、身がパサつきやすく、煮汁が染み込みにくくなります。
新鮮なアジを選ぶには、皮に光沢があり、尾がピンと立っているものを選ぶと良いです。
また、表面のぬめりが少なく、魚特有の爽やかな香りがするものを選ぶと、より新鮮なものを見極められます。
鮮度を保つための工夫も大切です。
魚を購入したら、すぐに冷蔵庫で保存し、できるだけ早く調理することがポイントです。
また、下処理の際に血合いや内臓をしっかり取り除くことで、より臭みを抑えることができます。
さらに、調理前に塩をふって10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ると、臭みをさらに軽減できます。
10.お茶・牛乳で洗う
煮魚の生臭さを抑えるには、お茶や牛乳で洗う方法が効果的です。
お茶には消臭作用があり、牛乳には臭み成分を吸着する働きがあるため、魚の臭みをやさしく取り除くことができます。
どちらも簡単に実践できる方法なので、ぜひ試してみてください。
例えば、ブリの煮付けを作る際、お茶でサッと洗ってから調理すると、臭みが軽減されます。
緑茶やほうじ茶を使うと、茶葉に含まれるカテキンが臭みを抑え、すっきりとした仕上がりになります。
ぬるめのお茶に30秒ほど浸けてから水気を拭き取ると、魚の風味を損なわずに臭みを取り除くことができます。
さらに、煮汁に少量のお茶を加えることで、よりさっぱりとした味に仕上がります。
サバの味噌煮には、牛乳で洗う方法が適しています。
牛乳に5分ほど浸けてから軽く水洗いすると、牛乳のタンパク質が魚の臭みを吸着し、まろやかな味わいになります。
特にサバは血合いが多く臭みが出やすいため、牛乳の力を利用することで、より美味しく仕上がります。
牛乳に浸けた後、水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで水分を拭き取ると、臭みがさらに抑えられます。
アジの煮付けにも、お茶や牛乳の効果が活かせます。
小ぶりなアジは、お茶で軽く洗うだけで臭みを取り除くことができます。
アジの身は繊細なので、長時間浸けずに、短時間でサッと洗うのがポイントです。
もし牛乳を使う場合は、短時間だけ浸けてからキッチンペーパーで水分を拭き取ると、煮崩れしにくくなります。
また、下処理後にお茶で洗うと、血合いの臭みがよりしっかり取り除けます。
お茶や牛乳を使う際は、強くこすらずに優しく洗うことが大切です。
また、牛乳で洗った後は、水で軽く流してから調理すると、牛乳臭さが残りません。
緑茶、ほうじ茶、紅茶など、お好みのお茶で試してみるのも楽しいです。
お茶の香りがほんのり残ることで、煮魚がより風味豊かになります。
まとめ
煮魚を作る際の生臭さを防ぐには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。
まず、新鮮な魚を選ぶことが基本で、魚の目が澄んでいるか、身に弾力があるかなどを確認すると良いでしょう。
鮮度が良いほど臭みが少なく、仕上がりが格段に美味しくなります。
調理前の下処理も重要です。
魚の血合いや内臓をしっかりと取り除き、表面のぬめりを落とすことで、臭みを抑えることができます。
また、塩を振って10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ることで、臭みの原因となる成分を取り除くことができます。
さらに、お茶や牛乳で洗うことで、生臭さを吸着し、風味を良くすることも可能です。
煮る際には、煮汁をしっかりと沸騰させてから魚を入れることがポイントです。
こうすることで、臭みの成分が煮汁に広がるのを防ぎます。
また、ショウガやネギなどの香味野菜を加えることで、魚の風味を引き立てながら臭みを抑えることができます。
落し蓋を活用すると、煮汁が魚全体に行き渡り、より均一に味を染み込ませることができます。
これらのポイントを意識することで、臭みのない美味しい煮魚を作ることができます。
簡単な工夫を加えるだけで仕上がりが変わるので、ぜひ試してみてください。
（※ご注意！ここで紹介しているデータは、2025年3月8日時点での独自による調査結果です。各データは、必ず運営会社発表のものと照合しご確認ください）
